できあがり！！
といっても、ここから冷蔵庫に移し、さらに半年ほど熟成させるのがばんちゃん流。
今年はいつもの石垣島産ひとめぼれと九州産無農薬大豆で作る味噌以外にも、試験的に栽培された古代種であるゲダイズでも味噌を仕込んでみました。
豆自体が小粒でそのものに含んでいる水分量の違いからか、出来上がりの様子はずいぶん違いますが、味わい深く個性的な味噌に仕上がりました。
自然栽培に取り組む農家の下地宏之さん @douraku_ishigakijima が石垣市と協力しながら、赤土流出防止のためにゲダイズを栽培する農家を増やそうと尽力されているので、当店としてはできたゲダイズを皆さんに喜んで食べていただける様な商品を作っていきたいと意気込んでいます
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